Rotolo farcito

Un altro modo per usare il pan brioche è trasformarlo in salato. E' facilissimo, si modifica la ricetta di quello dolce togliendo zucchero e aggiungendo sale. E poi si lavora e farcisce a piacere.
Per una cena con amici io l'ho farcito con prosciutto e formaggio, direi che è piaciuto moltissimo!

Ingredienti
250 gr di farina Manitoba
250 gr di farina 00
50 gr di burro (a temperatura ambiente)
25 gr di lievito di birra (oppure 9 g di lievito secco)
200 ml di latte
20 gr di zucchero
9 gr di sale
1 uovo intero e 1 tuorlo
semi di sesamo
prosciutto cotto
formaggio (a scelta)





Sciogliere il lievito in poco latte tiepido. Tagliare il burro a cubetti. Impastare insieme alla farina, alle uova, alla vaniglia (o altro aroma) e allo zucchero. Aggiungere il latte con il lievito. Impastare qualche minuto e aggiungere il sale. Impastare per 10/15 minuti, finchè l'impasto è perfettamente amalgamato ed elastico.
Lasciar lievitare coperto per 2 ore, vicino ad una fonte di calore (ad es. il forno spento con la luce accesa). L'impasto raddoppierà di volume.
Stendere l'impasto in un rettangolo, posizionare il prosciutto e coprire con il formaggio a cubetti.

Arrotolare lungo il lato lungo e lasciar lievitare sulla teglia per 2 ore (o raddoppio di volume). Io gli ho dato una forma a ferro di cavallo.
Prima di infornare a 180°, spennellare la superficie con il latte e cospargere di semi di sesamo. Cuocere per circa 35 minuti.

E' buono sia caldo sia freddo!

Brioches

Amo tantissimo il pan brioche perchè è molto versatile... si possono fare sia ottimi dolci sia interessanti piatti salati. Certo, richiede tempo per la doppia lievitazione ma ne vale la pena
Qui vi presento le mie brioches (o cornetti) farcite al cioccolato fatte appunto col pan brioche, rubato (e poi modificato) dal mitico sito vivalafocaccia.com, che semplicemente adoro.

Ingredienti
Pan brioche
250 gr di farina Manitoba
250 gr di farina 00
50 gr di burro (a temperatura ambiente)
25 gr di lievito di birra (oppure 9 g di lievito secco)
200 ml di latte
130 gr di zucchero
1 uovo intero e 1 tuorlo
vaniglia (o aroma a piacere, tipo rum)
Crema al cioccolato
1 bianco d'uovo
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di fecola
1 cucchiaio di cacao
latte q.b. (in genere 200 ml)

Sciogliere il lievito nel latte tiepido. Tagliare il burro a cubetti. Impastare insieme alla farina, alle uova, alla vaniglia (o altro aroma) e allo zucchero. Aggiungere il latte. Impastare per 15/20 minuti, finchè l'impasto è perfettamente amalgamato ed elastico.
Dividere in due parti e far lievitare coperto per 2 ore, vicino ad una fonte di calore (ad es. il forno spento con la luce accesa). L'impasto raddoppierà di volume.
Intanto preparare la crema: montare il bianco d'uovo a neve, aggiungere farina cacao e zucchero e il latte. Mettere sul fuoco e continuare a  mescolare fino a bollore, poi proseguire per altri 5 minuti. La consistenza giusta deve essere abbastanza densa, quasi come un budino. Per essere sicuri, aggiugere inizialmente solo parte del latte e aumentare durante la cottura.
Stendere la pasta ottenendo un cerchio (circa 30 cm di diametro). Dividere in 8 spicchi triangolari.
Posizionare su ogni spicchio una noce di crema vicino al bordo più largo e stenderla leggermente.

Bagnare i bordi del triangolo con dell'acqua e arrotolare partendo dal lato lungo.

Chiudere alle estremità.
Una volta preparati tutti i cornetti, lasciarli lievitare coperti per circa due ore (o comunque fino al raddoppio).

Spennellare con del latte e infornare a 180° per 15 minuti.
Si possono anche congelare!

Ovviamente il ripieno è a gusto.