Filetto di maiale bardato

Oggi un secondo saporito e rapido. Perchè non è che sempre abbiamo tempo di cucinare, uno arriva a casa tardi e non sempre vuole mangiare pane e formaggio (che io adoro btw...)
Questo piatto richiede mezz'ora tra preparazione e cottura, rimane saporito e gustoso e non è nemmeno eccessivamente calorico.
La bardatura è il ricoprire la carne di un salume (in genere lardo o pancetta). Da non confondere con la lardatura, che consiste nell'inserire pezzetti di lardo nella carne.
Perchè si fa? Beh, da più sapore alla carne, la rende più morbida e da un contrastro croccante al boccone.
In questa ricetta ho preferito il burro all'olio perchè con il filetto di maiale da un sapore più morbido. Ovviamente si può usare l'olio se uno preferisce.

Cosa serve:
400gr filetto di maiale (in un unico pezzo)
70 gr pancetta
noce di burro
rosmarino

Rifilare la carne eliminando eventuali parti troppo grasse (se preferite una carne più magra).
Avvolgere la pancetta intorno alla carne, quindi con lo spago da cucina legare la carne in modo che la pancetti non si stacchi durante la cottura.

Sciogliere in una casseruola una noce di burro, aggiungere un ramo di rosmarino, rosolare la carne da tutti i lati e abbassare la fiamma. Far cuocere 20/25 min (dipende da quanto amate la carne al sangue, con 20 min rimane rosata al centro, con 25 è più cotta ma ancora morbida).

Togliere lo spago e tagliare a fette.
...a me piace un sacco...

Pizza senza glutine

Come descritto nel precedente post, devo mangiare senza glutine. La pizza mi viene bene...





Base
500 gr farina senza glutine (io ho usato Mix-it DS ma si può usare anche 350gr di farina di riso e 250 gr di fecola di mais)
350 gr acqua tiepida
1 cucchiaino di zucchero
una bustina di lievito di birra
2 cucchiai di olio
10 gr sale

Farcitura
400 gr passata di pomodoro
sale
origano
300 gr mozzarella
quello che più piace

Mescolare la farina, il lievito di birra e lo zucchero. Aggiungere l'acqua, quando è mescolato tutto aggiungere l'olio e il sale. Continuare ad impastare finchè tutti gli ingredienti sono ben amalgamati.
Coprire la ciotola con la pellicola e lasciare lievitare per un paio d'ore o comunque finchè non raddoppia il volume.
Condire la passata di pomodoro con sale e origano.
Tagliare la mozzarella a cubetti e lasciarli in uno scolapasta in modo che perdano tutta l'acqua.
Stendere l'impasto su una teglia unta d'olio (o più teglie se volete una pizza sottile). Ungere anche la superficie e lasciare lievitare per un'altra mezz'ora.

Cospargere con il pomodoro e infornare per 15 min (10 se è più sottile) a 200°.

Togliere dal forno, aggiungere la mozzarella ed eventuali altri ingredienti e infornare nuovamente per 20 min (10 se la pizza è sottile).

Buon appetito!!!!

io e il glutine

Premessa. Non è un trattato di celiachia. Non è il posto, nè sta a me. Chi vuole approfondire trova tutte le info che vuole sul sito dell'AIC.

Un anno fa ho iniziato l'anno male, continuavo ad avere l'influenza intestinale... ore in bagno, ma no febbre o altri sintomi. Alla quinta volta in un mese ho iniziato a pensare che forse non era influenza. Allora ho pensato a cosa mangiavo il giorno prima di star male e... succedeva sempre quando esageravo con pasta/pizza/pane/focaccia.
Il medico mi prescrive gli esami del sangue specifici per la celiachia ma sono negativa. Faccio comunque una visita da una gastroenterologa specializzata in celiachia e mi dice che probabilmente sono intollerante. Mi prescrive una dieta senza glutine fino a fine estate, poi alimentazione "normale" per 2 mesi e di nuovo gli esami del sangue.
E ho obbedito.
Nei mesi senza glutine sono stata decisamente meglio, meno gonfia, intestino regolare (e per me che mangio poca verdura è importante), ma di testa ridotti, addirittura sono dimagrita.
Quando ho ripreso il glutine... una rovina, in due mesi ho ripreso 2 kg stando molto attenta a quel che mangiavo (non tanti ma... avendone già altri da perdere...).
Rifatti gli esami del sangue, sono risultata ancora negativa alla celiachia. Quindi è davvero "solo" intolleranza (non fatevi fregare dalle pubblicità, non esistono esami validi scientificamente per l'intolleranza al glutine).
E ho ripreso a mangiare senza glutine

Onestamente è una tortura... i cibi senza glutine sono diffusissimi ormai, ma costano il triplo e se non sei celiaco non hai aiuti dall'ASL. E allora bisogna inventarsi qualcosa... Da lì l'adattamento delle ricette classiche in versione senza glutine. I dolci mi vengono bene, non ho ancora ottimizzato i muffin (rimangono molto pastosi) ma gli altri sono ottimi.
Il salato invece.... il pane non sono ancora riuscita ad ottenerlo decente, la focaccia non ci ho ancora provato, la pasta prendo quella di mais che è molto buona e a breve sperimenterò quella all'uovo fatta in casa, gli altri lievitati non ci ho ancora provato... ma la pizza mi viene bene. E quindi a voi la ricetta nel prossimo post!

Pollo al curry

Mi sono accorta che finora ho pubblicato solo dolci... e allora iniziamo con qualche salato!
Ricetta veloce veloce e saporita, il pollo al curry. Alla mia maniera, quindi molto essenziale.

Ingredienti:
Petto di pollo
Latte (circa un bicchiere)
Curry (un cucchiaino o di più, a piacere)
Farina (io senza glutine)
Burro

Pulire il pezzo di pollo, tagliarlo a a cubetti e infarinarlo. Sciogliere una noce di burro in padella e rosolare i pezzi di pollo a fuoco vivace.

 Sciogliere il curry nel latte (più curry aggiungete più il sapore è intenso). Quando il pollo è ben rosolato, versare il latte, mescolare e abbassare il fornello.

Nel giro di pochi minuti la farina si lega al latte, l'acqua evapora e si crea una buonissima cremina.

Accompagnare con verdure a piacere.

Il mio curry rimane meno colorito di quelli abitualmente in commercio in quando preso sempre da mamma alle mauritius, in ogni caso il sapore è fantastico.

biscotti super cioccolatosi (gluten free)

Sabato pomeriggio, fuori piove, è tutto bigio e pure io non sono al massimo della forma... ci vuole qualcosa di dolce e cioccolatoso per tirarmi su. Ma cosa?
Voglia di uscire e andare al supermercato nessuna, e poi non posso mangiare quasi nulla di quel che vendono (mi hanno messo a dieta senza glutine, non sono celiaca ma - sembra - intollerante).
Mi viene in mente che mi ero segnata tra i preferiti un po' di tempo fa questa ricetta, proviamo a farlo no gluten!

Ingredienti:
100 gr burro a pezzetti, lasciato ad ammorbidire una mezz'ora fuori dal frigo
100 gr di zucchero
180 gr farina senza glutine (farina di riso o mix di farine, io Mit-it DS)
50 gr cacao amaro
1 uovo
un pizzico di sale
1 pizzico di lievito per dolci
una punta di vaniglia in polvere (thanks mamma per averla portata dalle Mauritius)
100 gr di gocce al cioccolato (lasciate in freezer per mezz'ora prima di usarle)

Mescolare gli ingredienti secchi, quindi aggiungere uovo e burro. Impastare fino ad ottenere una palla e aggiungere le gocce di cioccolato belle fredde.

Avvolgere nella pellicola e lasciare riposare in frigorifero un'ora.
A questo punto fare i biscotti.
Io ho scelto di fare un rotolo, appiattirne il fondo e tagliarlo a fettinedi circa mezzo cm. per ottenere dei mezzi ovali

ma si può stendere l'impasto e fare delle formine, o fare delle palline e schiacciarle
Infornare per 15 min a 180°. Attenti a non lasciarli di più o rimangono secchi (si induriscono mentre raffreddano).
Me ne è venuta una teglia e mezzo (circa 45 biscotti)

Ecco il mio esito, tranne 4 che ho già mangiato (il profumo in casa era così invitante che....). Sono meravigliosi! Ora il sabato è decisamente migliore...

Dolci di Natale - 2/2 Crema al cioccolato e nocciola

Volevo qualcosa di diverso da regalare agli amici, pensa e ripensa mi sono diretta verso qualcosa che tutti amano, la nutella... solo che fatta in casa, quindi più leggera e sana.
Il problema è che tutte le ricette che trovavo avevano latte fresco tra gli ingredienti, quindi la scadenza era breve (e per dei regali di Natale non va bene). Allora ho cercato e ricercato e... ho trovato questa idea: usare il latte in polvere.

Ho come sempre apportato le mie modifiche. Ecco a voi ingredienti e procedimento.

200 gr di nocciole tostate e spelate
300 gr di cioccolato fondente
100 gr di cioccolato bianco
80 gr di zucchero in polvere
20 gr di latte in polvere
80 gr di olio di mais
1 pizzico di sale

Tritare le nocciole finchè non rilasciano il loro olio e diventa tutto liquido (toccandolo non si sentono grumi).

Aggiungere il cioccolato, quando ben tritato aggiungere lo zucchero, il latte in polvere, il sale e alla fine l'olio.
Mettere a bagnomaria (controllare che l'acqua non tocchi il fondo della pentola contenente la crema) e far andare per circa 5 min. Non deve scaldare troppo o il cioccolato si distrugge.

Versare in vasetti precedentemente sterilizzati facendoli bollire, chiudere bene il vasetto e rovesciare. In questo modo dovrebbe crearsi il sottovuoto.

Non è necessario, ma se volete sentirvi più sicuri potete conservarli in frigo. Se troppo densa, un minuto al microonde e si scioglie.

Fatemi sapere se vi piace!

Dolci di Natale - 1/2 Panettone

Quest'anno mi sono buttata in un nuovo esperimento, il panettone fatto in casa. Dato poi che la planetaria ancora non l'avevo prima di Natale (è stato il regalo dei miei) ho impastato tutto a mano ed è stata una faticaccia...
Ho preso la ricetta dal mio blog preferito per gli impastati, vivalafocaccia.com, ho fatto un primo tentativo a inizio dicembre e, dopo i commenti dei miei genitori, ho modificato la ricetta per renderla più idonea ai nostri gusti.
Ho aumentato il lievito per ottimizzare i tempi e fare tutto in una giornata
Ecco qui il tutto.
Le dosi che trovate sono per un panettone da 750 gr (la forma che ho trovato...)


Biga

farina manitob

60 gr

lievito secco

1 bustina

acqua

30 ml

impastare e lasciar lievitare per 2/3 ore (se volete mettere meno lievito i tempi si allungano)

Primo impasto

biga
Farina (60% Manitoba 40% normale)	195 gr
manitoba	117 gr
normale	78 gr
Burro	60 gr
Zucchero	40 gr
Rossi d’uovo	2
Acqua	127,5 ml

Impastare la biga con l'acqua, la farina, le uova, lo zucchero, il burro ammorbidito e tagliato a pezzetti. Lavorare l'impasto finchè non viene bello compatto e tirando un pezzo di pasta tra due dita si allunga senza spezzarsi.
Coprire la ciotola con pellicola e avvolgerla in un telo per proteggerla da spifferi. Lasciar lievitare in luogo caldo per 3/4 ore (o finchè non triplica di volume)

Secondo impasto

Primo impasto
Farina (60% Manitoba 40% normale)	45 gr
manitoba	27 gr
normale	18 gr
Burro fuso	30 gr
Miele	7,5 gr
Rossi d’uovo	2
Sale	3 gr
Uvetta	125 gr
Canditi	125 gr
Aromi

Ammollare l'uvetta in acqua e rum (o solo acqua, a seconda dei gusti), asciugare, strizzare bene e infarinare.
Impastare il primo impasto con farina, miele, sale, uova, gli aromi (io rum e scorza di limone), burro fuso a temperatura ambiente. Quando l'impasto è liscio, ben amalgamato e come nel primo si tira senza spezzarsi, aggiungere canditi e uvetta (non esagerate con l'uvetta o lieviterà male).
Mettere l'impasto nella ciotola e coprire bene. Far lievitare per 45 minuti, lavorare l'impasto facendo un paio di pieghe alla pasta, formare una palla, mettere nella forma di panettone e far lievitare nel forno chiuso, con luce accesa e un padellino di acqua bollente per mantenere ambiente umido.
Quando raggiunge il bordo della forma (3/4 ore) praticare la croce sopra e inserire una noce di burro (o seguire le spiegazioni del link per un lavoro esteticamente migliore). Infornare a 190 gradi per 10 min, poi abbassare a 180 per circa 40 min (fare la prova stecchino per verificare che il panettone sia asciutto).

Sfornare, infilare due ferri da calza per rovesciare il panettone, far raffreddare rovesciato e poi inserire in un sacchetto ben chiuso. Aspettare due giorni e consumare.

Ecco il mio risultato

Propositi del nuovo anno

Tra i propositi del nuovo anno, voglio essere più attenta e frequente nello scrivere il mio blog. Ci riuscirò? ai posteri l'ardua sentenza (scontata questa, lo so...)
Ho iniziato togliendo un paio di post dello scorso anno che erano veramente tristi e melensi... Cambiando titolo e impostazioni.
Adesso direi che si può passare alle nuove ricette, no?