lunedì 8 dicembre 2014

Pasta brisè

Adoro le torte salate e adoro la pasta sfoglia. Ma quella senza glutine non si sfoglia... e allora ho pensato che fosse meglio fare una pasta brisé. Ho usato farina di riso e amido di mais e un po' di farina di riso glutinoso per dargli l'elasticità. Poi l'ho farcita, vi riporto la farcitura ma quella ovviamente è in base alle preferenze...
Ingredienti pasta brisé:
100 g burro
50 gr farina di riso glutinoso
50 gr amido di mais
150 gr farina di riso
acqua fredda q.b.
pizzico di sale
Ingredienti ripieno: 
ricotta
salsiccia a cubetti
formaggio
spinaci surgelati
sale e pepe
1 uovo






Tagliare il burro freddo da frigo a cubetti e mescolarlo subito con le farine e il riso.
Aggiungere a poco a poco l'acqua fino ad ottenere un panetto asciutto ma consistente.

Lasciare in frigo un paio d'ore almeno, stenderlo su un foglio di carta forno e appoggiarlo nella tortiera. Bucherellare il fondo.

Scongelare e strizzare bene gli spinaci. Mescolare ricotta, salsiccia formaggio a cubetti spinaci e un uovo, versare nella tortiera e infornare a 200° per 30 minuti.

Rieccomi! - farine

Ultimamente sono stata pigra, ho cucinato ma non postato... è ora di recuperare!

Dato che la mia intolleranza al glutine non si è risolta ma che non amo usare le farine "artificiali" che si trovano in commercio (costano un botto e sono piene di aggiunte) ho deciso di comprare un po' di farine naturalmente senza glutine e sperimentare sperimentare sperimentare... Per trovarle ho dovuto girare un po', alla fine quelle più "strane" le ho trovate nei negozi etnici: farina di riso, farina di riso glutinoso, amido di tapioca, più ovviamente amido di mais e amido di patate (queste si trovano anche nei negozi tradizionali)




lunedì 19 maggio 2014

double chocolate cookies

Quando vado in America alcuni dolci mi rapiscono, ma uno in particolare mi fa proprio impazzire... Era un po' che volevo farlo, ho cercato la ricetta mille volte ma nessuna mi convinceva... Allora ieri ho messo insieme le varie ricette trovate ed ecco il risultato... vi assicuro che sono una goduria in bocca... Ecco a voi i double chocolate cookies!

Ingredienti:
120 gr burro (lasciato a temperatura ambiente per 2 ore)
100 gr zucchero
180 gr farina senza glutine (per quella normale direi 200)
20 gr cacao amaro
1 uovo
1 pizzico di lievito
1 pizzico di vanillina
1 pizzico di sale
100 gr cioccolato fondente a pezzetti (o gocce di cioccolato)



Innanzitutto il cioccolato a pezzi... di solito per pigrizia uso le gocce ma costano una fortuna... allora ieri ho provato, ho messo in freezer per un'ora il cioccolato fondente e poi con il coltello, appoggiandomi su un tagliere, l'ho fatto a pezzetti. Certo, vengono irregolari ma nell'uso sono pratici (ed economici!). Una volta pronti di nuovo in freezer, o in forno si sciolgono e mangiando il biscotto non si sentono i pezzetti sotto i denti!

Prendere il burro ammorbidito e con un cucchiaio lavorarlo con lo zucchero.

Aggiungere l'uovo e il pizzico di sale.

Mecolare insieme farina, lievito, vanillina e cacao. Incorporare a poco a poco al precedente composto sino ad ottenere un impasto morbido e liscio. Aggiungere i pezzetti di cioccolato ancora gelidi.

Scaldare il forno a 180°. Su una teglia imburrata creare con un cucchiaino dei mucchietti arrotondati di impasto e schiacciarli leggermente. Ricordarsi di spaziarli, in cottura i biscotti si appiattiscono.

Cuocere per 12 minuti. Attenzione, appena sfornati non toccarli, sono molli e si spezzerebbero. Lasciarli raffreddare bene e metterli in una scatola (o mangiarli...).
A me ne sono usciti 20
Buon appetito!

sabato 3 maggio 2014

Risotto stracchino e rosmarino

Ecco un risotto semplice ma molto saporito... L'ho fatto domenica scorsa ed era buonissimo!


Ingredienti per una persona:
Riso 2/3 manciate a persona
Brodo di verdura
50 gr di stracchino
1 rametto di rosmarino
1 noce di burro.














Far bollire il brodo (o prepararlo con del granulare e acqua calda). Non ho una quantità precisa, per me è a occhio... comunque ne preparero circa 1l, se troppo poco ne preparo in cottura.
In un tegame far sciogliere una noce di burro (il riso vuole il burro e non si discute), versare il riso e farlo tostare. Quando i chicchi sono bianchissimi, aggiungere due mestoli di brodo e mescolare. Aggiungere il rosmarino lavato ed asciugato e proseguire la cottura aggiungendo il brodo man mano che viene assorbito dal riso.

Quando il riso è quasi pronto, aggiungere lo stracchino e far sciogliere e amalgamare.

A cottura ultimata, spegnere il fornello e lasciar riposare un paio di minuti, quindi impiattare e buon appetito!

p.s.: a piacere si può aggiungere del vino bianco prima del brodo, lasciar sfumare e poi aggiungere il brodo. Usare un vino bianco dal sapore delicato, per non sovrastare i sapori di rosmarino e stracchino.
p.p.s.: se non vi piace trovare gli aghi del rosmarino mentre mangiate, chiudetelo in una garza, così che rilasci il sapore senza sfaldarsi.

sabato 19 aprile 2014

Cestini pasquali

...e dopo un po' di tempo che non pubblico ricette, ecco un piccolo dolcetto pasquale, realizzato oggi...

Pasta frolla
300 gr farina
150 gr burro
100 gr zucchero
1 uovo e 1 tuorlo
1 cucchiaino da caffè di lievito in polvere
Crema
1 uovo
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di farina
20 gr cioccolato fuso
latte q.b. (circa 200 ml)
Decorazione
ovetti di zucchero



Tagliare il burro a pezzetti e unire tutti gli ingredienti. Impastare fino ad ottenere una palla, avvolgerla nella stagnola e metterla in frigo per un'ora.
Stendere l'impasto con uno spessore di mezzo cm, ricavare delle strisce con la rotella. Imburrare degli stampini rotondi alti (tipo muffin) e foderare con 4 strisce messe a croce, ritagliare un cerchio di pasta e usarlo per creare una base schiacchiando bene sul fondo.

Cuocere a 180° per 15/20 min (fino a doratura). Fare raffreddare prima di togliere dagli stampini.

Sbattere l'uovo con lo zucchero e la farina, mettere sul fuoco e aggiungere il latte fino ad ottenere un composto abbastanza consistente, tipo budino.

Versare un po' di crema in ogni cestino, appoggiare sopra un ovetto di zucchero a mo' di decorazione... et voilà!

domenica 9 marzo 2014

Rotolo farcito

Un altro modo per usare il pan brioche è trasformarlo in salato. E' facilissimo, si modifica la ricetta di quello dolce togliendo zucchero e aggiungendo sale. E poi si lavora e farcisce a piacere.
Per una cena con amici io l'ho farcito con prosciutto e formaggio, direi che è piaciuto moltissimo!

Ingredienti
250 gr di farina Manitoba
250 gr di farina 00
50 gr di burro (a temperatura ambiente)
25 gr di lievito di birra (oppure 9 g di lievito secco)
200 ml di latte
20 gr di zucchero
9 gr di sale
1 uovo intero e 1 tuorlo
semi di sesamo
prosciutto cotto
formaggio (a scelta)





Sciogliere il lievito in poco latte tiepido. Tagliare il burro a cubetti. Impastare insieme alla farina, alle uova, alla vaniglia (o altro aroma) e allo zucchero. Aggiungere il latte con il lievito. Impastare qualche minuto e aggiungere il sale. Impastare per 10/15 minuti, finchè l'impasto è perfettamente amalgamato ed elastico.
Lasciar lievitare coperto per 2 ore, vicino ad una fonte di calore (ad es. il forno spento con la luce accesa). L'impasto raddoppierà di volume.
Stendere l'impasto in un rettangolo, posizionare il prosciutto e coprire con il formaggio a cubetti.

Arrotolare lungo il lato lungo e lasciar lievitare sulla teglia per 2 ore (o raddoppio di volume). Io gli ho dato una forma a ferro di cavallo.
Prima di infornare a 180°, spennellare la superficie con il latte e cospargere di semi di sesamo. Cuocere per circa 35 minuti.

E' buono sia caldo sia freddo!

Brioches

Amo tantissimo il pan brioche perchè è molto versatile... si possono fare sia ottimi dolci sia interessanti piatti salati. Certo, richiede tempo per la doppia lievitazione ma ne vale la pena
Qui vi presento le mie brioches (o cornetti) farcite al cioccolato fatte appunto col pan brioche, rubato (e poi modificato) dal mitico sito vivalafocaccia.com, che semplicemente adoro.


Ingredienti
Pan brioche
250 gr di farina Manitoba
250 gr di farina 00
50 gr di burro (a temperatura ambiente)
25 gr di lievito di birra (oppure 9 g di lievito secco)
200 ml di latte
130 gr di zucchero
1 uovo intero e 1 tuorlo
vaniglia (o aroma a piacere, tipo rum)
Crema al cioccolato
1 bianco d'uovo
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di fecola
1 cucchiaio di cacao
latte q.b. (in genere 200 ml)

Sciogliere il lievito nel latte tiepido. Tagliare il burro a cubetti. Impastare insieme alla farina, alle uova, alla vaniglia (o altro aroma) e allo zucchero. Aggiungere il latte. Impastare per 15/20 minuti, finchè l'impasto è perfettamente amalgamato ed elastico.
Dividere in due parti e far lievitare coperto per 2 ore, vicino ad una fonte di calore (ad es. il forno spento con la luce accesa). L'impasto raddoppierà di volume.
Intanto preparare la crema: montare il bianco d'uovo a neve, aggiungere farina cacao e zucchero e il latte. Mettere sul fuoco e continuare a  mescolare fino a bollore, poi proseguire per altri 5 minuti. La consistenza giusta deve essere abbastanza densa, quasi come un budino. Per essere sicuri, aggiugere inizialmente solo parte del latte e aumentare durante la cottura.
Stendere la pasta ottenendo un cerchio (circa 30 cm di diametro). Dividere in 8 spicchi triangolari.
Posizionare su ogni spicchio una noce di crema vicino al bordo più largo e stenderla leggermente.

Bagnare i bordi del triangolo con dell'acqua e arrotolare partendo dal lato lungo.

Chiudere alle estremità.
Una volta preparati tutti i cornetti, lasciarli lievitare coperti per circa due ore (o comunque fino al raddoppio).

Spennellare con del latte e infornare a 180° per 15 minuti.
Si possono anche congelare!

Ovviamente il ripieno è a gusto.

giovedì 27 febbraio 2014

torta di mele


Questa è la torta di mele che ho fatto per i 40 anni di un'amica. E' la classica torta di nonna papera, semplice ma sempre di perfetta riuscita!
Per l'occasione ho usato latte di soya (per la festeggiata, intollerante al lattosio) e farina senza glutine (per tutti i celiaci/intolleranti al glutine)


Ingredienti:
200 gr farina
2 uova
150 gr zucchero
1 kg mele
1 bicchiere di latte
vaniglia (o 1 limone)
una bustina di lievito per dolci

Sbucciare le mele e tagliarle a fette (se avete un robot da cucina, utilizzate la lama per le patate: più le fette di mela sono sottili meglio si cuociono).

Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere il latte la farina il lievito e la vaniglia (o scorza di un limone grattuggiato). Deve venire una pastella abbastanza liquida (tipo quella delle crepes)

Imburrare molto bene una tortiera, versare un terzo dell'impasto sul fondo, distribuire tutte le mele e ricoprire con la rimanente pastella. Infornare a 180° per 35/40 minuti.
 

Controllare la cottura con uno stecchino (se esce asciutto la torta è cotta) e sformare quando è fredda.

venerdì 21 febbraio 2014

Torta salata completa

In attesa di cucinare domani la torta per il compleanno di un'amica, a voi la torta salata fatta qualche giorno fa, perfetta per creare un piatto unico non eccessivamente calorico e che fornisce tutti i nutrienti (verdura, carboidrati, calcio,...).

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia (nel mio caso senza glutine)
250 gr ricotta
1 uovo
200 gr spinaci surgelati
50 gr formaggio a dadini (nel mio caso gouda)
50 gr prosciutto cotto a cubetti
sale
pepe
noce moscata

Mettere la ricotta nello scolapasta perchè perda il liquido in eccesso, nel frattempo scongelare gli spinaci a microonde (4/5 min a potenza media) e strizzarli bene.
In una ciotola mescolare la ricotta con l'uovo, insaporire a piacere con sale pepe e noce moscata, aggiungere gli spinaci e gli altri ingredienti.

Mettere la sfoglia in una teglia rivestita di pasta sfoglia (se usate le sfoglie da banco frigo, si può lasciare la sfoglia direttamente sul foglio in cui è avvolta), versare il ripieno e spargerlo uniformemente.
Cuocere in forno a 180° per 35/40 min.

Bon appetit!
p.s.: le varianti di questa ricetta, usando come base il composto di ricotta e uovo, sono infinite. Pancetta, speck, formaggi vari, biete, carciofi... a gusto e quel che c'è in frigo!

giovedì 20 febbraio 2014

Torta leggerissima



Oggi presento una torta che ho fatto per la serata di S. Valentino a casa della mia migliore amica: lei ha fatto la pizza, io il dolce... tutto senza glutine!

La base della torta è l'angel food cake americana, che avevo spiegato un po' di post fa . Da allora ho migliorato le proporzioni.
Questa volta, visto che era festa, l'ho farcita con crema pasticcera.

Angel food cake:
250 gr albumi (circa 8)
100 gr zucchero
50 gr farina senza glutine (o 60 gr farina 00)
25 gr cacao amaro
4gr cremor tartaro (o lievito per dolci)
pizzico di vaniglia in polvere
pizzico di sale


Tenere gli albumi vicino ad un calorifero per qualche ora (o scaldarli leggermente al microonde per pochi secondi) Montare con le fruste gli albumi con il pizzico di sale finchè non sono a neve ben ferma. Aggiungere zucchero e cremor tartaro e e continuare a montare finchè lo zucchero non si è sciolto.
Aggiungere i rimanenti ingredienti e mescolare delicatamente per non far smontare il tutto (se si ha una planetaria, usare la foglia).
Versare in uno stampo alto (ideali quelli del budino) e infornare a 190° per 35/40 minuti (non serve imburrarlo). Verificare cottura con lo stuzzicadenti.
Sfornare e lasciar raffreddare a testa in giù (in questo modo la torta non si abbassa). Passare un coltello lungo i bordi dello stampo e sfornare.

Crema pasticcera
2 tuorli d'uovo
1 e1/2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di fecola
300 ml di latte
Vaniglia

Scaldare il latte con la vaniglia (o vanillina). Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere sempre con la frusta la fecola per non far formare grumi. Stemperare con il latte caldo, rimettere sul fuoco e mescolare finchè la crema si addensa (senza farla bollire). Far raffreddare coperta perchè non si formi la pellicola sopra.

Tagliare la torta in tre starti (magari più regolari dei miei) e farcire con la crema.




mercoledì 12 febbraio 2014

Brasato al vino

In una fredda domenica brianzola, cosa c'è di meglio di un buon brasato? magari da accompagnare con della polenta...
Domenica non ho fatto la polenta, ma il brasato si.

Ingredienti:
1 kg polpa di manzo
1 hg di bacon
2 bicchieri di vino rosso
sedano
carota
cipolla

Il vino: il classico è il barolo o il barbera. Ma in generale vanno bene i vini rossi abbastanza corposi. In questo caso ho usato un morellino di scansano.

Rifilare la carne e massaggiarla.
Avvolgere il manzo nel bacon e legare con uno spago (si può fare il brasato anche senza questo passaggio e viene comunque buonissimo, se però la carne vi sembra un po' "stopacciosa" aiuta ad ammorbidirla).
Tagliare a pezzi le verdure (a gusto, io ho preferito lasciarle più grossine e tritarle a fine cottura, altrimenti si possono tagliarle subito molto piccole).
Rosolare la carne per bene in una pentola grande e alta, quando è completamente rosolata aggiungere un bicchiere e mezzo di vino e lasciare sfumare. Aggiungere a questo punto le verdure, salare e pepare a piacere, abbassare il fuoco e far cuocere coperto per 2 ore.

Controllate periodicamente che non si asciughi (e quindi bruci). In genere basta l'acqua rilasciata dalle verdure, nel caso aggiungere del brodo o dell'acqua calda.
Passate le due ore, aggiungere il mezzo bicchiere di vino rimasto, dopo un paio di minuti togliere la carne e lasciar andare a fuoco vivo per una decina di minuti, o finchè non evapora tutta l'acqua (se si preferiscono le verdure "a pappetta" passarle in questa fase con un frullatore ad immersione). Il vino aggiunto in questa fase aggiunge alle verdure un sapore più forte e deciso.

Affettare la carne e servire ben caldo, il giorno successivo è ancora più buono!

mercoledì 29 gennaio 2014

Filetto di maiale bardato

Oggi un secondo saporito e rapido. Perchè non è che sempre abbiamo tempo di cucinare, uno arriva a casa tardi e non sempre vuole mangiare pane e formaggio (che io adoro btw...)
Questo piatto richiede mezz'ora tra preparazione e cottura, rimane saporito e gustoso e non è nemmeno eccessivamente calorico.
La bardatura è il ricoprire la carne di un salume (in genere lardo o pancetta). Da non confondere con la lardatura, che consiste nell'inserire pezzetti di lardo nella carne.
Perchè si fa? Beh, da più sapore alla carne, la rende più morbida e da un contrastro croccante al boccone.
In questa ricetta ho preferito il burro all'olio perchè con il filetto di maiale da un sapore più morbido. Ovviamente si può usare l'olio se uno preferisce.

Cosa serve:
400gr filetto di maiale (in un unico pezzo)
70 gr pancetta
noce di burro
rosmarino

Rifilare la carne eliminando eventuali parti troppo grasse (se preferite una carne più magra).
Avvolgere la pancetta intorno alla carne, quindi con lo spago da cucina legare la carne in modo che la pancetti non si stacchi durante la cottura.
Sciogliere in una casseruola una noce di burro, aggiungere un ramo di rosmarino, rosolare la carne da tutti i lati e abbassare la fiamma. Far cuocere 20/25 min (dipende da quanto amate la carne al sangue, con 20 min rimane rosata al centro, con 25 è più cotta ma ancora morbida).
Togliere lo spago e tagliare a fette.
...a me piace un sacco...

sabato 25 gennaio 2014

Pizza senza glutine

Come descritto nel precedente post, devo mangiare senza glutine. La pizza mi viene bene...





Base
500 gr farina senza glutine (io ho usato Mix-it DS ma si può usare anche 350gr di farina di riso e 250 gr di fecola di mais)
350 gr acqua tiepida
1 cucchiaino di zucchero
una bustina di lievito di birra
2 cucchiai di olio
10 gr sale

Farcitura
400 gr passata di pomodoro
sale
origano
300 gr mozzarella
quello che più piace

Mescolare la farina, il lievito di birra e lo zucchero. Aggiungere l'acqua, quando è mescolato tutto aggiungere l'olio e il sale. Continuare ad impastare finchè tutti gli ingredienti sono ben amalgamati.
Coprire la ciotola con la pellicola e lasciare lievitare per un paio d'ore o comunque finchè non raddoppia il volume.
Condire la passata di pomodoro con sale e origano.
Tagliare la mozzarella a cubetti e lasciarli in uno scolapasta in modo che perdano tutta l'acqua.
Stendere l'impasto su una teglia unta d'olio (o più teglie se volete una pizza sottile). Ungere anche la superficie e lasciare lievitare per un'altra mezz'ora.

Cospargere con il pomodoro e infornare per 15 min (10 se è più sottile) a 200°.

Togliere dal forno, aggiungere la mozzarella ed eventuali altri ingredienti e infornare nuovamente per 20 min (10 se la pizza è sottile).

Buon appetito!!!!

io e il glutine

Premessa. Non è un trattato di celiachia. Non è il posto, nè sta a me. Chi vuole approfondire trova tutte le info che vuole sul sito dell'AIC.

Un anno fa ho iniziato l'anno male, continuavo ad avere l'influenza intestinale... ore in bagno, ma no febbre o altri sintomi. Alla quinta volta in un mese ho iniziato a pensare che forse non era influenza. Allora ho pensato a cosa mangiavo il giorno prima di star male e... succedeva sempre quando esageravo con pasta/pizza/pane/focaccia.
Il medico mi prescrive gli esami del sangue specifici per la celiachia ma sono negativa. Faccio comunque una visita da una gastroenterologa specializzata in celiachia e mi dice che probabilmente sono intollerante. Mi prescrive una dieta senza glutine fino a fine estate, poi alimentazione "normale" per 2 mesi e di nuovo gli esami del sangue.
E ho obbedito.
Nei mesi senza glutine sono stata decisamente meglio, meno gonfia, intestino regolare (e per me che mangio poca verdura è importante), ma di testa ridotti, addirittura sono dimagrita.
Quando ho ripreso il glutine... una rovina, in due mesi ho ripreso 2 kg stando molto attenta a quel che mangiavo (non tanti ma... avendone già altri da perdere...).
Rifatti gli esami del sangue, sono risultata ancora negativa alla celiachia. Quindi è davvero "solo" intolleranza (non fatevi fregare dalle pubblicità, non esistono esami validi scientificamente per l'intolleranza al glutine).
E ho ripreso a mangiare senza glutine

Onestamente è una tortura... i cibi senza glutine sono diffusissimi ormai, ma costano il triplo e se non sei celiaco non hai aiuti dall'ASL. E allora bisogna inventarsi qualcosa... Da lì l'adattamento delle ricette classiche in versione senza glutine. I dolci mi vengono bene, non ho ancora ottimizzato i muffin (rimangono molto pastosi) ma gli altri sono ottimi.
Il salato invece.... il pane non sono ancora riuscita ad ottenerlo decente, la focaccia non ci ho ancora provato, la pasta prendo quella di mais che è molto buona e a breve sperimenterò quella all'uovo fatta in casa, gli altri lievitati non ci ho ancora provato... ma la pizza mi viene bene. E quindi a voi la ricetta nel prossimo post!

lunedì 20 gennaio 2014

Pollo al curry

Mi sono accorta che finora ho pubblicato solo dolci... e allora iniziamo con qualche salato!
Ricetta veloce veloce e saporita, il pollo al curry. Alla mia maniera, quindi molto essenziale.

Ingredienti:
Petto di pollo
Latte (circa un bicchiere)
Curry (un cucchiaino o di più, a piacere)
Farina (io senza glutine)
Burro

Pulire il pezzo di pollo, tagliarlo a a cubetti e infarinarlo. Sciogliere una noce di burro in padella e rosolare i pezzi di pollo a fuoco vivace.


 Sciogliere il curry nel latte (più curry aggiungete più il sapore è intenso). Quando il pollo è ben rosolato, versare il latte, mescolare e abbassare il fornello.


Nel giro di pochi minuti la farina si lega al latte, l'acqua evapora e si crea una buonissima cremina.



Accompagnare con verdure a piacere.

Il mio curry rimane meno colorito di quelli abitualmente in commercio in quando preso sempre da mamma alle mauritius, in ogni caso il sapore è fantastico.

sabato 18 gennaio 2014

biscotti super cioccolatosi (gluten free)

Sabato pomeriggio, fuori piove, è tutto bigio e pure io non sono al massimo della forma... ci vuole qualcosa di dolce e cioccolatoso per tirarmi su. Ma cosa?
Voglia di uscire e andare al supermercato nessuna, e poi non posso mangiare quasi nulla di quel che vendono (mi hanno messo a dieta senza glutine, non sono celiaca ma - sembra - intollerante).
Mi viene in mente che mi ero segnata tra i preferiti un po' di tempo fa questa ricetta, proviamo a farlo no gluten!

Ingredienti:
100 gr burro a pezzetti, lasciato ad ammorbidire una mezz'ora fuori dal frigo
100 gr di zucchero
180 gr farina senza glutine (farina di riso o mix di farine, io Mit-it DS)
50 gr cacao amaro
1 uovo
un pizzico di sale
1 pizzico di lievito per dolci
una punta di vaniglia in polvere (thanks mamma per averla portata dalle Mauritius)
100 gr di gocce al cioccolato (lasciate in freezer per mezz'ora prima di usarle)

Mescolare gli ingredienti secchi, quindi aggiungere uovo e burro. Impastare fino ad ottenere una palla e aggiungere le gocce di cioccolato belle fredde.

Avvolgere nella pellicola e lasciare riposare in frigorifero un'ora.
A questo punto fare i biscotti.
Io ho scelto di fare un rotolo, appiattirne il fondo e tagliarlo a fettinedi circa mezzo cm. per ottenere dei mezzi ovali

ma si può stendere l'impasto e fare delle formine, o fare delle palline e schiacciarle
Infornare per 15 min a 180°. Attenti a non lasciarli di più o rimangono secchi (si induriscono mentre raffreddano).
Me ne è venuta una teglia e mezzo (circa 45 biscotti)


Ecco il mio esito, tranne 4 che ho già mangiato (il profumo in casa era così invitante che....). Sono meravigliosi! Ora il sabato è decisamente migliore...




sabato 11 gennaio 2014

Dolci di Natale - 2/2 Crema al cioccolato e nocciola

Volevo qualcosa di diverso da regalare agli amici, pensa e ripensa mi sono diretta verso qualcosa che tutti amano, la nutella... solo che fatta in casa, quindi più leggera e sana.
Il problema è che tutte le ricette che trovavo avevano latte fresco tra gli ingredienti, quindi la scadenza era breve (e per dei regali di Natale non va bene). Allora ho cercato e ricercato e... ho trovato questa idea: usare il latte in polvere.

Ho come sempre apportato le mie modifiche. Ecco a voi ingredienti e procedimento.

200 gr di nocciole tostate e spelate
300 gr di cioccolato fondente
100 gr di cioccolato bianco
80 gr di zucchero in polvere
20 gr di latte in polvere
80 gr di olio di mais
1 pizzico di sale

Tritare le nocciole finchè non rilasciano il loro olio e diventa tutto liquido (toccandolo non si sentono grumi).


Aggiungere il cioccolato, quando ben tritato aggiungere lo zucchero, il latte in polvere, il sale e alla fine l'olio.
Mettere a bagnomaria (controllare che l'acqua non tocchi il fondo della pentola contenente la crema) e far andare per circa 5 min. Non deve scaldare troppo o il cioccolato si distrugge.
Versare in vasetti precedentemente sterilizzati facendoli bollire, chiudere bene il vasetto e rovesciare. In questo modo dovrebbe crearsi il sottovuoto.

Non è necessario, ma se volete sentirvi più sicuri potete conservarli in frigo. Se troppo densa, un minuto al microonde e si scioglie.

Fatemi sapere se vi piace!